home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08378_Field_cVaryProcedure_6_tartar sauce i.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  21 lines
  1. Use a ceramic, glass, or stainless-steel bowlΓÇöaluminum or copper will react with the acid and affect the color and even the flavor of the sauce.
  2. Whisk together in a medium bowl until smooth and light:
  3.       2 large egg yolks
  4.       1 to 2 tablespoons fresh lemon juice or white wine vinegar
  5.       1/4 teaspoon salt
  6.       Pinch ground white pepper
  7. Whisk in by drops until the mixture starts to thicken and stiffen:
  8.       1 cup vegetable oil, at room temperature
  9. As the sauce begins to thickenΓÇöwhen about one-third has been addedΓÇöwhisk in the oil more steadily, making sure each addition is thoroughly blended before adding the next. Should the oil stop being absorbed, whisk vigorously before adding more. Stir in:
  10.       1 tablespoon minced scallions, shallots, or onions
  11.       1 1/2 teaspoons minced sour gherkins or dill pickles
  12.       1 1/2 teaspoons drained capers
  13.       1 1/2 teaspoons drained sweet pickle relish or minced sweet pickles (optional)
  14.       1 to 2 dashes of fresh lemon juice or hot red pepper sauce (optional)
  15.       Up to 1 1/2 teaspoons Dijon mustard (optional)
  16.       Salt and ground black pepper to taste
  17. Serve immediately sprinkled with:
  18.       1 tablespoon minced fresh parsley
  19.       1 tablespoon finely snipped fresh chives
  20. This sauce can be refrigerated in a covered jar for 1 to 2 days.
  21.